みんな大好き！ﾏﾚｰｼｱｽﾀｲﾙのｽｰﾌﾟｶﾚｰ

これから少しずつ､東京滞在中に仕入れたﾚｼﾋﾟや､宿泊先の友人宅で作ったご飯のことを書こうと思います｡

まずは､友人宅で好評だったﾒﾆｭｰから｡

東京ではいつも､親しい友人達の家に居候します｡そしてその期間は､私が食事担当｡普段はべｼﾞﾀﾘｱﾝではない友人達も､私が泊っている間だけ､しばしﾍﾞｼﾞｰな毎日を過ごすことになります｡

過日は､その一軒であるＴ宅で､ﾋﾞｰｶﾞﾝｽﾀｲﾙのﾏﾚｰｼｱﾝｶﾚｰを作りました｡これは､ﾏﾚｰｼｱ人の友人（彼女もﾋﾞｰｶﾞﾝです）から教えてもらったもの｡どこで作っても好評なので､いまではすっかり私の定番です｡

しゃぼしゃぼの汁っぽいｶﾚｰなので､私はこれを､"ﾏﾚｰｼｱｽﾀｲﾙのｽｰﾌﾟｶﾚｰ"と呼んでいます｡

作り方は､以下の通り｡

･材料

まず必須ｱｲﾃﾑは､ｶﾚｰﾊﾟｳﾀﾞｰです｡私は､友人からもらったﾏﾚｰｼｱ製のｶﾚｰﾊﾟｳﾀﾞｰを使用しますが､それがない時には､Ｃ＆Ｂ純ｶﾚｰというﾊﾟｳﾀﾞｰ（写真のもの）を使います｡

これなら､日本でも簡単に手に入ります｡

それから､ｺｺﾅｯﾂﾐﾙｸ｡これは､缶入り､ﾊﾟｳﾀﾞｰ､どちらでもｵｰｹｰですが､私は､缶入りの方が香りがいいように感じます｡なお､ﾊﾟｳﾀﾞｰのものを使うときには､あらかじめぬるま湯で溶いておいて下さい｡

それから､生のｼｮｳｶﾞも､まるまる一個は必要｡

野菜は､ｷｬﾍﾞﾂとﾄﾏﾄとﾆﾝｼﾞﾝとｴﾘﾝｷﾞは必須ｱｲﾃﾑ｡加えてｲﾓ類｡ｼﾞｬｶﾞｲﾓが一般的ですが､以外に美味しいのがｻﾂﾏｲﾓ｡意外な気がするでしょうが､大根も合いますし､ししとうやｵｸﾗ､ﾅｽもｲｹます｡

今回の組み合わせは､ｷｬﾍﾞﾂにﾆﾝｼﾞﾝにｼﾞｬｶﾞｲﾓにﾅｽに大根｡分量はみんな適当です｡何せ､冷蔵庫に残っていたものを使ったので｡でも､ｷｬﾍﾞﾂとﾄﾏﾄはたっぷり入れてください｡今回も､ｷｬﾍﾞﾂは2分の1個､ﾄﾏﾄは大きいものを2個入れました｡

･作り方

１､ｷｬﾍﾞﾂとﾄﾏﾄはざく切り｡ｼｮｳｶﾞはみじん切り｡他の素材はすべて､大きめの拍子木切りか､くし型に切ります｡今回は､くし型に切りました｡急ぐ時には拍子木切り｡その方が早く出来上がるので｡

２､油っこい味が好みの人は､ｷｬﾍﾞﾂとﾄﾏﾄ以外の野菜をすべて素揚げにします｡ｷｬﾍﾞﾂはさっと､ﾄﾏﾄはゆっくり炒めます｡（これがﾏﾚｰｼｱ人に習った作り方）｡油っこいのが嫌いな人は､ｷｬﾍﾞﾂ同様､他の野菜もさっと炒めて下さい｡

３､深鍋にお湯を沸かし､粉末の昆布だしをくわえ､炒めたｷｬﾍﾞﾂとﾄﾏﾄを入れて煮込みます｡ｷｬべﾂがくったりしてから､ｴﾘﾝｷﾞ､ﾆﾝｼﾞﾝ､大根､ｼﾞｬｶﾞｲﾓ（ｲﾓ類）､ﾅｽを入れて煮ます｡昆布だしの量は､適当｡私は､大さじ2杯くらいいれてますが､多くても少なくても､あまり大きな影響はないので､ご心配なく｡最悪､入れなくても大丈夫です｡

４､ｶﾚｰﾍﾟｰｽﾄを作ります｡中華鍋､もしくはﾌﾗｲﾊﾟﾝにｻﾗﾀﾞｵｲﾙ（玉じゃくしに一杯ぶんくらい）とみじん切りのｼｮｳｶﾞを入れ､中火にかけてｼｮｳｶﾞを炒めます｡

５､ｼｮｳｶﾞの香りがたってきたら､火を少し弱めて､ｶﾚｰﾊﾟｳﾀﾞｰを入れてさらに炒めます｡
ｶﾚｰﾊﾟｳﾀﾞｰの量､私はいつもいい加減なのですが､この日はだいたい､大さじ山盛り4杯ぶんくらいでした｡

６､ｶﾚｰﾊﾟｳﾀﾞｰは､油となじませながら､香りがたって来るまでゆっくり炒め続けます｡そして､ｶﾚｰﾊﾟｳﾀﾞｰがいい感じで香って着たら､ここにｺｺﾅｯﾂﾐﾙｸを加え､またゆっくり炒め続けます｡そうすると今度は､ｺｺﾅｯﾂﾐﾙｸの甘い香りがたってくるはず｡ﾏﾚｰｼｱの友人によれば､ｺｺﾅｯﾂﾐﾙｸも加えて炒めるのがｺﾂなのだそうです｡

７､なお､こうして作るｶﾚｰﾍﾟｰｽﾄ､冷蔵庫で保存でき､ﾁｬｰﾊﾝ等いろいろな料理にも応用できるので､多めに作っておくと便利です｡

８､野菜が煮えたら､いったん火を止め､少しずつｶﾚｰﾍﾟｰｽﾄを加えます｡加える量も､私はいつも適当です｡なぜなら､その時入れる野菜によって､状態が変わるから｡とろとろｽｰﾌﾟ状態になったら､塩を加えて味を整え､さらにﾚﾓﾝ汁かお酢を大さじ1杯くらい入れ､酸味を加えます｡そしてさらに大さじ2杯ほどに砂糖を入れ､甘みを加えるのがﾏﾚｰｼｱｽﾀｲﾙ｡あれば､ｼﾅﾓﾝﾊﾟｳﾀﾞｰも少々加えます｡

私自身は砂糖を加えるのがあまり好きではないので､野菜を煮る時に､少ししわしわになってきたﾘﾝｺﾞをすりおろすか､熟したﾊﾞﾅﾅを潰して加えています｡秋には､ﾅｼをすりおろして加えることもあります｡

９､最後に再び鍋を中火にかけ､ｶﾚｰが煮立ってきたら弱火にします｡2～3分煮て､野菜とｶﾚｰﾍﾟｰｽﾄが馴染んだら､できあがり｡夏ならばここに､ｵｸﾗやししとうの緑を加えますが､いまは春なので､ﾎﾞｲﾙした菜の花を加えてみました｡菜の花のほろ苦さ､ｶﾚｰもの合います｡

このｶﾚｰ､ご飯よりも麺類に合います｡一番合うのは､ﾋﾞｰﾌﾝかな｡ﾏﾚｰｼｱでは､きしめんのように太いﾋﾞｰﾌﾝにかけて食べるそうです｡

なおこのｶﾚｰを食べると､花粉症の鼻づまりも､いっぺんで通ります｡なので､食べる時にはぜひ､そばにﾃｨｯｼｭを置いておいてくださいね｡