先日、夫に付いて神奈川の社労士事務所へ行ってきました。

「社会保険労務士」というお仕事をほとんど理解できていない私でしたが、会社経営をするにあたって、これほど労働や保険や助成金の知識がある人が身近にいれば、安心だなーと感じました。

社労士事務所の主なお仕事は、就業規則・賃金規定などの作成・見直し、労働、社会保険に関する書類作成、手続き、各種助成金の申請、給与計算、人事や社内でのトラブルへの対応等、幅広いそうです。

特にトラブルの多い就業規則や賃金規定等に関しては、その会社に合った規定を作成してくれるので、労務トラブルの削減になるそうです。

自分の会社に合った規定や助成金を自分一人で決めるのって難しいですよね。
そういった面でアドバイスしてもらえる人がいるのって経営者としても心強いことだと思います。

全く知らなかった世界を少しのぞいて、改めて、専門の知識を究めるってすごいなーと感じた1日でした。

そのうちの一軒が、「蔵樹」。クラージュと読みます。場所は、吉祥寺。細い路地を入ったところにある、お洒落な一軒家レストランです。

ここは、卵と牛乳を食べる、ラクトオポタイプのベジタリアンレストランです。けれど、この店の創作料理の中には、私達ビーガンも食べることができるものが多く、そんなところも魅力的です。

なかでも私は、定番のランチメニューである「素揚げ野菜のごはん」(↓)がすっかり気に入りました。

この定番メニューは、季節の野菜を素揚げし、特製のたれを絡ませて、それをご飯にのせて、山椒をたっぷりふりかけたもの。病みつきになりそうです。

なので、家でも作ってみました♪

私、家では、その日冷蔵庫にあった、レンコン、ニンジン、シイタケ、ナス、ウドの芽、舞茸を使ってトライ。

レンコン、ニンジンは、5ミリクくらいの厚さに、ナスは1センチくらいの厚さに切り、しいたけはそぎ切りにして半分に。ウドの芽、舞茸は、食べやすい大きさに分け、これらの材料にうすく片栗粉をまぶして素揚げし、昆布だし醤油にみりん風調味料を少々を加えたタレを作って、それをからめてご飯に乗せ、粉山椒をふりかけます。

やってみたら、結構近いものができました。もちろん蔵樹にはかないませんが...。

お店で本物を食べてみたい方は、こちらの記事を参考にして下さい。

いっぱしの通のような顔でカウンンターに座った私は、「シマアジにイカに...」なんて注文している友人の隣でひたすら、「シイタケに納豆、それにナスに山芋！」なんて、そこらにあった野菜の名前を連呼。とっても美味しく、愉快な体験でした。

板前さん達も、ごくごく自然に"野菜"を握ってくれるのです。現在、それだけ、ベジタリアンが市民件を得たということでしょうか？

本日は、そんなお寿司屋さんの真似をして、友人である五月＆暁美姉妹が作ってくれた、ビーガンスタイルの握り寿司をご紹介。これです（↓）。

写真左から、大豆ミートそぼろの軍艦巻き、赤カブの酢漬けの握り寿司、ココアップ（ナタデココで出来ているベジー用のイカ刺し）と大葉の握り寿司、焼きシイタケの握り寿司。

作り方は、思いのほか簡単です！

１、少し固めに炊いたご飯に市販の寿司酢を合わせて寿司飯を作ります。それを、ちいさな俵型のおにぎりを握る感じで握ります。

２、握った寿司飯に、それぞれの具を乗せます。
大豆ミートのそぼろ（今回は、生協で売っている市販の瓶詰「畑のそぼろ」を使用）は、握った寿司飯のまわりに海苔を巻いて軍艦巻きを作り、そこに乗せます。

薄切り赤カブ、大葉とココアップ、オーブントースターか焼き網で焼いて生醤油につけたシイタケは、そのまんまのっけるだけ。

３、粉末昆布だしを溶かして塩で味を調えただけのすまし汁に、くずきりと菜の花の具を容れ、白ゴマを散らしただけの簡単お吸い物をいつければ、お洒落なランチの完成です。

寿司ネタはこれだけでなく、軍艦巻きならトンブリやとろろや極細切りのごぼうきんぴらも美味。実は、ベジー用人工イクラなんていう食材もあります。また、乗っけるだけのネタは、シイタケかば焼き、細切りニンジンの天ぷら、カイワレ、アスパラガス、焼きナス、千枚漬け、刺身蒟蒻、茗荷の酢漬け、アボカド、湯葉など、本当にいろいろなものがビーガン握り寿司のネタになります♪

なお、「大豆ミートのそぼろ」は自宅でも簡単に作れてとっても便利な常備菜なので、近々こちらのレシピを公開しようと思っています。待っててください。

まずは、友人宅で好評だったメニューから。

東京ではいつも、親しい友人達の家に居候します。そしてその期間は、私が食事担当。普段はべジタリアンではない友人達も、私が泊っている間だけ、しばしベジーな毎日を過ごすことになります。

過日は、その一軒であるＴ宅で、ビーガンスタイルのマレーシアンカレーを作りました。これは、マレーシア人の友人（彼女もビーガンです）から教えてもらったもの。どこで作っても好評なので、いまではすっかり私の定番です。

しゃぼしゃぼの汁っぽいカレーなので、私はこれを、"マレーシアスタイルのスープカレー"と呼んでいます。

作り方は、以下の通り。

・材料

まず必須アイテムは、カレーパウダーです。私は、友人からもらったマレーシア製のカレーパウダーを使用しますが、それがない時には、Ｃ＆Ｂ純カレーというパウダー（写真のもの）を使います。
これなら、日本でも簡単に手に入ります。

それから、ココナッツミルク。これは、缶入り、パウダー、どちらでもオーケーですが、私は、缶入りの方が香りがいいように感じます。なお、パウダーのものを使うときには、あらかじめぬるま湯で溶いておいて下さい。

それから、生のショウガも、まるまる一個は必要。

野菜は、キャベツとトマトとニンジンとエリンギは必須アイテム。加えてイモ類。ジャガイモが一般的ですが、以外に美味しいのがサツマイモ。意外な気がするでしょうが、大根も合いますし、ししとうやオクラ、ナスもイケます。

今回の組み合わせは、キャベツにニンジンにジャガイモにナスに大根。分量はみんな適当です。何せ、冷蔵庫に残っていたものを使ったので。でも、キャベツとトマトはたっぷり入れてください。今回も、キャベツは2分の1個、トマトは大きいものを2個入れました。

・作り方

１、キャベツとトマトはざく切り。ショウガはみじん切り。他の素材はすべて、大きめの拍子木切りか、くし型に切ります。今回は、くし型に切りました。急ぐ時には拍子木切り。その方が早く出来上がるので。

２、油っこい味が好みの人は、キャベツとトマト以外の野菜をすべて素揚げにします。キャベツはさっと、トマトはゆっくり炒めます。（これがマレーシア人に習った作り方）。油っこいのが嫌いな人は、キャベツ同様、他の野菜もさっと炒めて下さい。

３、深鍋にお湯を沸かし、粉末の昆布だしをくわえ、炒めたキャベツとトマトを入れて煮込みます。キャべツがくったりしてから、エリンギ、ニンジン、大根、ジャガイモ（イモ類）、ナスを入れて煮ます。昆布だしの量は、適当。私は、大さじ2杯くらいいれてますが、多くても少なくても、あまり大きな影響はないので、ご心配なく。最悪、入れなくても大丈夫です。

４、カレーペーストを作ります。中華鍋、もしくはフライパンにサラダオイル（玉じゃくしに一杯ぶんくらい）とみじん切りのショウガを入れ、中火にかけてショウガを炒めます。

５、ショウガの香りがたってきたら、火を少し弱めて、カレーパウダーを入れてさらに炒めます。
カレーパウダーの量、私はいつもいい加減なのですが、この日はだいたい、大さじ山盛り4杯ぶんくらいでした。

６、カレーパウダーは、油となじませながら、香りがたって来るまでゆっくり炒め続けます。そして、カレーパウダーがいい感じで香って着たら、ここにココナッツミルクを加え、またゆっくり炒め続けます。そうすると今度は、ココナッツミルクの甘い香りがたってくるはず。マレーシアの友人によれば、ココナッツミルクも加えて炒めるのがコツなのだそうです。

７、なお、こうして作るカレーペースト、冷蔵庫で保存でき、チャーハン等いろいろな料理にも応用できるので、多めに作っておくと便利です。

８、野菜が煮えたら、いったん火を止め、少しずつカレーペーストを加えます。加える量も、私はいつも適当です。なぜなら、その時入れる野菜によって、状態が変わるから。とろとろスープ状態になったら、塩を加えて味を整え、さらにレモン汁かお酢を大さじ1杯くらい入れ、酸味を加えます。そしてさらに大さじ2杯ほどに砂糖を入れ、甘みを加えるのがマレーシアスタイル。あれば、シナモンパウダーも少々加えます。

私自身は砂糖を加えるのがあまり好きではないので、野菜を煮る時に、少ししわしわになってきたリンゴをすりおろすか、熟したバナナを潰して加えています。秋には、ナシをすりおろして加えることもあります。

９、最後に再び鍋を中火にかけ、カレーが煮立ってきたら弱火にします。2～3分煮て、野菜とカレーペーストが馴染んだら、できあがり。夏ならばここに、オクラやししとうの緑を加えますが、いまは春なので、ボイルした菜の花を加えてみました。菜の花のほろ苦さ、カレーもの合います。

このカレー、ご飯よりも麺類に合います。一番合うのは、ビーフンかな。マレーシアでは、きしめんのように太いビーフンにかけて食べるそうです。

なおこのカレーを食べると、花粉症の鼻づまりも、いっぺんで通ります。なので、食べる時にはぜひ、そばにティッシュを置いておいてくださいね。

でも、そのおかげで、素晴らしいライヴコンサートを観ることができました。

先月の２１日と２２日、世界の３大ギタリストのうちの二人、エリック・クラプトンとジェフ・ベックが、なんと、埼玉スーパーアリーナで、世界初のジョイントライブを行ったのです！これが、その時のフォト↓。左がベック、右がクラプトン。ともにとうに、還暦を超えております。

そんなことをなんでこのビーガンブログに書くか？　そう、不思議に思いますよね。

その理由なのですが、なんとジェフ・ベックという人は、大変マジメなベジタリアンなのです。

２００６年に日本に来た時にも、バンドのメンバーが彼を食事に誘っても、「僕は、ここにいるよ。ベジタリアンだから」って、ホテルの部屋で一人、お豆の缶詰食べながらギターを弾いてたという、なんともいじらしいお話が残っています。

最近は東京や大阪にも質の良いベジタリアンレストランが増えていますので、今回の来日では、ジェフさん、多分美味しいごはんを食べることができたと思いますが...。

この人は、１９６０年代からひたすら、エレキギターの可能性を追求し続けている永遠のギター小僧。人一倍努力家の天才なのですが、６０歳をとうに超えた今でも　こんな演奏ができるのって、多分ベジーのおかげだと思います。

それに、この人の音は、「鋼のギタリスト」と異名をとるほどにソリッドでタイトありながら、どこかオーガニックで、しかも優しい。

あるジェフ・ベックファンによれば、彼はベジーになってから、性格も、かなりまろやかになったそうです。

ロック音楽がお好きでない方には、あまりピンと来ないお話でしょうか？

でも良ければ、ジェフの演奏（２００６年、日本でのライヴ）、聴いてみてください。ここをクリックすると、ライヴのクリップに飛べます。

私は、音楽的には、ベジーでないエリック・クラプトンも大好きですが...。ついでですので、ここに、彼の大ヒット曲の『ティアーズ・イン・ヘブン』のリンクを貼っておきます。ぜひぜひ、エリックも、今は亡き親友のジョージ・ハリスンに倣って、ベジタリアンになってほしいものです！

最後に余談ですが、３大ギタリストの残る一人は、１昨年の暮に世紀の再結成を果たしたレッドツェッぺリンのジミー・ペイジ。残念ながら、彼もまだベジーではありません。

「何を食べて生きてるの？　タンパク質は、どこから摂取するの？」

このブログは、この質問に答えるために書き始めたようなものです。

たとえば、今日の夕食を見て下さい。

豆乳で作った、ホワイトシチューです。

中身は、ジャガイモ、ニンジン、白マイタケ、白菜、ブロッコリー。

とっても簡単にできるので、レシピも書いておきます。

１、ジャガイモ（2～3個）は縦半分に切ってから、厚さ1センチほどの半月型に切ります。

２、ニンジン（中1本）も、縦半分に切ってから、ジャガイモ同様、厚さ1センチほどの半月型に切ります。

３、白マイタケ（1パック）は、食べやすい大きさに裂いておきます。

４、白菜は、芯の部分だけを使用。大きな葉なら2枚分、小さめの葉なら4枚分くらいを、長さ3～4センチ、幅5ミリくらいの、太めの千切りにします。このとき、白菜の繊維に沿って切るようにして下さい。

５、深鍋に、２～４の材料を入れて熱湯を材料が隠れるまで注ぎ、大さじ2杯ほどの粉末昆布だしをくわえ、中火で5分ほど煮ます。

６、材料が柔らかくなり始めたところで、ジャガイモを加えます。

７、ジャガイモに8分通り火が通ったら、豆乳300～400ｃｃを加え、とろ火でに5分くらい煮込みます。

８、ジャガイモの角がとろけ始めたら、ブラウンシュガーと植物性マーガリンを大さじ一杯ずつ加え、さらに塩を加えて味を整えて下さい（豆乳は渋みが強いので、この隠し味で少しまろやかにしたほうが、万人向きになります）。

９、最後に、水でといた片栗粉、もしくはコーンスターチでとろみをつけ、出来上がり。盛り付けるときには、青みを忘れないでくださいね。本日は、塩ゆでしたブロッコリーです。

サイドディッシュには、先ほど芯だけを使った白菜の葉を使いました。オリーブオイルでさっと炒め、軽く塩味をつけて、オレガノをひと振り。さらに、バルサミコを2～3滴たらすと、突然イタリアンな白菜になります。お試しあれ。

ね、ビーガンだからといって、厳格、かつストイックに暮らしてるわけではないでしょ？　普通のご飯、食べてます。

そんな食事やおやつ中身、また、ビーガンライフのいろいろな愉しみについては、これから少しずつ少しずつ、ご披露していくつもりです。

どうぞ、よろしく！　一緒に愉しんでいただければ、嬉しいです♪